本書系統地介紹了食品化學的基礎理論及相關應用。全書主要內容有：食品化學綜述，食品中的水分，食品中的碳水化合物，食品中的脂質，食品中的蛋白質、酶，食品中的維生素與礦物質，食品色素與著色劑，食品風味和食品添加劑。本書編撰過程中力求系統性和科學性相統一，緊密聯系實際應用和食品化學的最新研究成果與技術前沿。
本書內容豐富，邏輯嚴謹，圖文并茂，深入淺出，便于讀者理解。本書可供食品科學的相關科研人員和工程技術人員參考。