本書是項目化教學教材，共分六大項目，分別是制作面包、制作西式蛋糕、制作月餅、制作餅干、制作酥類食品和餅類食品，每個項目由“任務描述”“任務資訊”“任務分析”“任務實施”“知識拓展”“思考練習”六部分組成。為了使學生更好的掌握制作技巧，本書以操作示范的形式，配合理論知識，對焙烤食品的配方與工藝過程進行詳細講解，對每個項目操作過程中容易出現(xiàn)的問題作了分析，課后又附加了制作實例，有助于系統(tǒng)掌握所學知識和擴展學生視野。本書適合作為高職高專食品生物技術、糧食工程、食品營養(yǎng)與檢測、食品儲運與營銷、食品加工等專業(yè)的教材，同時也供食品行業(yè)和企業(yè)、焙烤技術人員參考。